HACCP : L’hygiène alimentaire appliquée à l’activité éducative, ou animation thérapeutique

PUBLIC ET PREREQUIS

Professionnels du secteur sanitaire, social et médico-social.
Pas de prérequis spécifiques.

OBJECTIFS

Connaître les origines des intoxications ou toxi-infections alimentaires
Mettre en place de bonnes pratiques d’hygiène intégrant les aspects réglementaires

PROGRAMME

Le contexte réglementaire et ses incidences sur les pratiques éducatives
Les intoxications alimentaires (origines et conséquences)
Les bonnes pratiques d’hygiène liées aux activités de cuisine
Les échantillons témoins : aspect réglementaire et sécuritaire
La traçabilité : les tâches impératives au quotidien.
L’entretien des installations :
Les produits spécifiques : sécurité lors de l’utilisation des produits
Le plan de nettoyage désinfection et le suivi du nettoyage (traçabilité, vérification)

MODALITES PEDAGOGIQUES ET EVALUATION

Alternance d’apports théoriques et méthodologiques. Etude de cas en fonction du contexte professionnel des participants.
Evaluation par une grille d’auto-évaluation, avec tour de table commenté.
En intra-muros : définition des actions à mettre en œuvre pour l’amélioration des pratiques des participants