Hygiène alimentaire et cuisine pratique

PUBLIC ET PREREQUIS

Personnes en situation de handicap travaillant en ESAT ou Entreprise Adaptée.
Pas de prérequis spécifiques
EFFECTIF Groupe de 6 personnes

OBJECTIFS

Savoir constituer un menu équilibré / jour / semaine.
Prévenir les risques d’intoxication alimentaire par une bonne conservation.
La sécurité en cuisine, prévenir les accidents domestiques : coupures, électrocutions, intoxication.

PROGRAMME

L’équilibre alimentaire sur une journée.
éviter les excès, menu adapté au diabète, au cholestérol, à l’hypertension, que faut-il manger ? Pourquoi ?
- Les groupes d’aliments, leurs composants, leurs apports.
- Rédaction de menus équilibrés
Cuisine pratique :
Les principaux risques d’accidents : brûlures, coupures, électrocution, intoxication par produits chimiques.
- Règles de conservation des aliments ans un réfrigérateur/congélateur.
- Les durées limites de conservation lecture d’étiquettes.
- Les signes d’intoxications alimentaires, comment les éviter ?
La sécurité et l’hygiène en cuisine :
- La tenue, le lavage des mains, l’organisation du travail
- Méthodes d’épluchage, taillage des légumes et fruits.
- Les modes et les appareils de cuisson : eau, grillade, etc... ; cuisinière, four (gaz-électricité).
- Les recettes simples de présentation : crudités ; fruits, pâtisserie, crèmes, sauces.

MODALITES PEDAGOGIQUES ET EVALUATION

Alternance d’exposés théoriques et d’exercices pratiques de préparation d’un repas équilibré.
Evaluation par des mises en situation.