HACCP : L’hygiène alimentaire appliquée à l’activité éducative, ou animation thérapeutique

PUBLIC ET PREREQUIS

Toute personne en charge du repas, dans le cadre d'une activité éducative ou thérapeutique avec la participation d'un ou plusieurs usagers.
Educateur (trice), moniteur (trice), maître ou maîtresse de maison…
Pas de prérequis spécifiques

OBJECTIFS

- Rappeler la réglementation en vigueur.
- Connaître les origines des intoxications ou toxi-infections alimentaires
- Mettre en place de bonnes pratiques d’hygiène

PROGRAMME

- Le contexte réglementaire et ses incidences sur les pratiques éducatives
- Notions de microbiologie alimentaire :
La flore microbienne
L’altération des aliments
Les intoxications alimentaires (origines et conséquences)

- Les bonnes pratiques d’hygiène liées aux activités de restauration :
L’hygiène du personnel
Notions de plan de maîtrise sanitaire et la Démarche HACCP
Les échantillons témoins : aspect réglementaire et sécuritaire

- Mise en œuvre de la traçabilité :
La procédure de retrait
Les produits concernés
La collecte des informations et l’archivage

- En pratique : les tâches impératives au quotidien.
- L’entretien des installations :
Les techniques de nettoyage indiquées
Les produits spécifiques : agrément et homologation
Les règles de stockage et de sécurité lors de l’utilisation des produits
Le plan de nettoyage désinfection
Le suivi du nettoyage (traçabilité, vérification)

MODALITES PEDAGOGIQUES ET EVALUATION

Alternance d'apports théoriques et méthodologiques - Étude de cas - Adaptation des méthodes aux différents contextes professionnels des participants. Remise d’un support pédagogique. Etudes de cas.
Evaluation des acquis : Evaluation collective avec tour de table commenté.