Hygiène alimentaire et cuisine pratique

PUBLIC ET PREREQUIS

Personnes en situation de handicap travaillant en ESAT ou Entreprise Adaptée

Pas de prérequis spécifiques

EFFECTIF Groupe de 6 personnes

OBJECTIFS

- Manger équilibré, éviter les carences et les excès alimentaires, savoir constituer un menu équilibré / jour / semaine.
- Prévenir les risques d’intoxication alimentaire en assurant une bonne conservation des denrées.
- La sécurité en cuisine, prévenir les accidents domestiques : coupures, électrocutions, intoxication.

PROGRAMME

L’équilibre alimentaire :
- Les règles de base, équilibrer les repas sur
une journée, éviter les excès, menu adapté au
diabète, au cholestérol, à l’hypertension, que
faut-il manger ? Pourquoi ?
- Les groupes d’aliments, leurs composants, leurs
apports.
- Rédaction de menus équilibrés

Cuisine pratique :
- Règles simples de conservation des aliments en fonction de leur conditionnement d’origine.
- Les types de réfrigérateurs et autre matériel de

conservation.
- Rangement de denrées dans un appareil de

conservation type réfrigérateur/congélateur.
- Les signes d’intoxications alimentaires, comment
les éviter ?
- Les durées limites de conservation.

La sécurité et l’hygiene en cuisine :
. la tenue
. le lavage des mains
. l’organisation du travail

Les principaux risques d’accidents :
. brûlures : connaissance du matériel
. coupures, plaies : méthodes d’épluchage,

taillage des légumes et fruits.
. intoxication, produits : lecture d’étiquettes,

constitution d’un mémo-étiquettes.
. électrocution.
. élaboration de repas équilibrés

Les modes de cuisson :
- Les modes et les appareils de cuisson : eau, grillade, etc... ; cuisinière, four (gaz-électricité).
- Les recettes simples de présentation : crudités ; fruits, pâtisserie, crèmes, sauces.

MODALITES PEDAGOGIQUES ET EVALUATION

Alternance d’exposés par rétroprojection, de travaux dirigés et de mise en pratique des techniques présentées