Equilibre nutritionnel et Hygiène alimentaire

PUBLIC ET PREREQUIS

Toute personne amenée à participer à l'élaboration des menus dans le cadre de ses fonctions, dans un établissement à caractère sanitaire ou social.
PRE REQUIS : se munir de 3 semaines de menus consécutifs ou 20 jours de repas

OBJECTIFS

Intégrer le GEM-RCN (Version 2.0 – Juillet 2015) pour proposer une offre alimentaire conforme à la « Recommandation Nutrition » actuelle.
Etre capable de définir un plan alimentaire sur plusieurs semaines
Pouvoir rédiger des menus sur une période en évitant les répétitions
Connaître les adaptations alimentaires en fonction des principaux régimes

PROGRAMME

Les groupes d'aliments et leurs apports
Les composantes des repas /petit déjeuner /déjeuner/dîner
L'équilibre des repas/jour/semaine
Les rations alimentaires en fonction de l'âge et de l'activité (enfants/adultes/adolescents/personnes âgées)
Les obligations en matière de sécurité alimentaire et de qualité des repas / PNNS
La rédaction des menus en collectivité
- Méthodes d'élaboration des menus : Le plan alimentaire
- Les erreurs à éviter
- L’évaluation des menus rédigés

ETUDE DE CAS
Critique de menus sur une période d’une semaine.
Rédaction de menus selon un plan alimentaire.

MODALITES PEDAGOGIQUES ET EVALUATION

Alternance d'apports par exposés et de séquences de travaux pratiques pour s'approprier les outils proposés au fil de la formation.
Evaluation des acquis : Test de contrôle des connaissances avec tour de table sous forme de quizz Questions/réponses avec restitutions orales des productions.