FINGER-FOOD : Le manger mains en structure spécialisée

PUBLIC ET PREREQUIS

Tout professionnel d'établissements sanitaires, sociaux et médico-sociaux concerné par l'alimentation du résident.
PRE REQUIS : se munir de 3 semaines de menus consécutifs ou 20 jours de repas.

OBJECTIFS

Savoir adapter la proposition nutritionnelle face à la pathologie du résident
Permettre à chaque professionnel de se situer dans la mise en place et la pratique du repas Manger-mains et d’en expliquer les bénéfices, les intérêts, les limites
Mettre en place les repas Manger-mains dans une structure spécialisée ou de soins

PROGRAMME

Généralités :
Qu’est-ce que le Finger Food
Qui sont les acteurs potentiels de cette démarche ?
Rappels nutritionnels : Les repères de consommation du PNNS

L’évaluation nutritionnelle des résidents :
Les outils permettant le Dépistage de la dénutrition, MNA
L’identification des troubles du comportement alimentaire, Echelle de Blandford

La prise en charge de la dénutrition :
Les méthodes d’enrichissement
Le régime protéinique pulsé
L’hydratation des personnes âgées atteintes de la maladie d’Alzheimer et des maladies apparentées

La démarche du Manger - Mains :
Eléments de méthode de déclinaison de menus en « Manger – Mains »
Préparations de bases à la réalisation des bouchées, recettes
Les aides techniques, agents texturants

Travail de groupe :
Comment adapter un repas complet qui pourra être mangé avec les doigts
Elaborer un projet de mise en place de la méthode adapté à l’établissement

Rappels réglementaires et bonnes pratiques d’hygiène :
La traçabilité
Les points critiques et les autocontrôles
Le respect des liaisons : couples temps / Températures

MODALITES PEDAGOGIQUES ET EVALUATION

Alternance d’exposés par rétroprojection, de travaux dirigés et de mise en pratique - Evaluation des acquis en sous-groupes : comment adapter un repas complet qui pourra être mangé avec les doigts. Elaborer un projet de mise en place de la méthode adapté à l’établissement.