Prendre en charge les troubles de la déglutition par une alimentation texturée

PUBLIC ET PREREQUIS

Professionnels des établissements sociaux, médico-sociaux : personnel de cuisine, éducatif, soignant.
Pas de prérequis.

OBJECTIFS

Prévenir le risque de fausse-route, avec une texture alimentaire adaptée en cas de dysphagie
Permettre à chaque professionnel de se situer dans la mise en place et l’accompagnement du repas à texture modifié et d’en expliquer les bénéfices
Adapter la texture alimentaire en cas de trouble de la mastication
Connaître les types de textures et leur prescription

CONTENU

L’équilibre des repas :
Les besoins nutritionnels de l’organisme
Les recommandations du PNNS et du GEMRCN
L’évaluation nutritionnelle des résidents :
L’identification des troubles du comportement alimentaire
La prise en charge de la dénutrition :
Les méthodes d’enrichissement
Le régime protéinique pulsé
L’hydratation des personnes âgées atteintes de la maladie d’Alzheimer et des maladies apparentées
Les repas mixés :
Définitions : les types de texture selon la standardisation IDDSI
La méthode de déclinaison de menus en textures
Les aides techniques, agents texturants
Les additifs et leur utilisation dans la texturation des aliments
Travail de groupe :
Adapter un repas complet en texture modifiée
Elaborer un projet de mise en place de la méthode adapté à l’établissement

Rappels réglementaires et bonnes pratiques d’hygiène :
Les diagrammes de fabrication
Le respect des liaisons : couples temps / Températures
Les points critiques et les autocontrôles
La traçabilité

MODALITES PEDAGOGIQUES ET EVALUATION

Alternance d’exposés théoriques et d’exercices pratiques
Evaluation par des mises en situation